Desde que a un arcángel se le ocurrió, allá por los tiempos biblicos, la pintoresca idea de detener la mano de Abraham que se proponía degollar a su propio hijo, y sustituirle como víctima propiciatoria por un corderillo que andaba perdido por allá .. el caso era matar a alguien, que se elimina mucha adrenalina, al pobre animalito se le ha estado haciendo la pascua cada vez que llega la Pascua.
Aunque lo que mandan los cánones es asarlo en un horno de leña tampoco sabe tan diferente si la alquimia se produce en uno eléctrico que es el que solemos tener a mano la mayor parte de los mortales.
Cordero asado al estilo Madrid con ensalada de escarola, para 4 comensales.
Ingredientes
Una pierna y una paletilla de cordero recental congeladas.
(O medio cordero lechal recién sacificado, si te sobra la plata)
Manteca de cerdo.
Aceite de oliva, sal, agua, ajo, perjil y vinagre.
Una escarola, dos tomates y un bote de aceitunas.
Alquimia del asado
(En caso de que se utilice congelado se sacará de la frigirífica unas 6 horas antes de comenzar el proceso)
El Alquimista pondrá el horno en la modalidad de calor y grill a unos 200 grados.
En una cazuela de barro echará un chorrillo de aceite mientras canta como conjuro el villancico que primero se le venga a la memoria, por si no está inspirado adjuntamos uno en versión coral.
Se disponen la pierna y la paletilla, a las que previamente se les han hecho unos tajos en los que se introduce un poco de manteca de cerdo, se sala, se echa otro chorrillo de aceite por encima sin dejar de cantar el villancico y se introduce al horno.
Cuando la cosa comienza a oler a cocinado se echa un vaso se agua por encima y se vuelve a cerrar el horno.
Cuando veamos que se empieza a chamuscar la piel se le da la vuelta a la carne y nos sentamos a escuchar los Preludios de Listz, que es un tema muy acorde con la Navidad, no hay que olvidar que coincide con el solsticio...
Cuando la alquimia comienza a oler a maravilla en un mortero de madera picamos un par de dientes de ajo, los mezclamos con unas ramitas de perejil desmenuzadas y echamos un chorrillo de vinagre... y dale al almirez hasta que la cosa ligue, y vertemos el resultado sobre la carne y dejamos que se acabe de dorar unos diez minutos.
Alquimia de la ensalada
Se trocea la escarola, el tomate y se vierte la lata de aceitunas...
"Ensalada salada,
poca vinagre...
y bien aceitada"
¡Buen apetito!
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